首先，在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養(yǎng)價值是最高的。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質可以稱為優(yōu)質蛋白質，也叫完全蛋白 質。這里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質，而大豆 蛋白缺少甲硫氨酸，需與谷類互補，且大豆蛋白在吸收上不及優(yōu)質的動物蛋白。乳清蛋白屬于優(yōu)質的完全蛋白質，也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸， 且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長、發(fā)育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質。
第二，乳清蛋白較易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的嬰兒糞便較軟，量也較少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它 們能維持人體內抗氧化劑的水平。還有許多實驗研究都證明，服用乳清蛋白濃縮物能促進體液免疫和細胞免疫，刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學誘發(fā)性癌癥的發(fā)生。所 以乳清蛋白又是一種非常好的增強免疫力的蛋白。
第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能，因此它被認為是人體所需的優(yōu)質蛋白質來源之一。
從營養(yǎng)學的角度來看，經(jīng)動物性蛋白質來源的食物中含有對人體有害的過量飽和脂肪、膽固醇等有害物質，過量食用易導致人體脂肪和膽固醇升高，從而導致心 血管疾病的發(fā)生。通過服用蛋白粉可以在補充蛋白的同時避免這些問題。再加上它服用方便，吸引利用率高，能減少腸胃負擔，所以服用蛋白粉是我們補充蛋白質的 最佳選擇，而乳清蛋白則是我們選擇蛋白粉的首要考慮。
羊乳清蛋白的作用。
1、運動營養(yǎng)價值
理想的運動蛋白質應滿足這些標準：
必需氨基酸和非必需氨基酸之間平衡良好；
支鏈氨基酸含量豐富；
脂肪膽固醇含量低。
乳清蛋白完全具備了上述優(yōu)點。蛋白質消化校對氨基酸評分(PDCAAS)法測定蛋白質質量的原理是基于人體對氨基酸的需求的，其原則是近似的氮組成， 必需氨基酸組成與含量及實際消化吸收率。根據(jù)這一方法，乳清蛋白的生物利用價值比許多其他高質量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。
2、乳清蛋白與自由基
乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳鐵蛋白富含胱氯酸殘基，能安全通過消化道和血流，進入細胞膜，還原成兩個半胱氨酸，合成GSH，維持細胞和組織GSH水平，從而增強機體抗氧化能力，提高肌肉耐力和作功能力及延緩疲勞的發(fā)生。
3、乳清蛋白與免疫
谷氨酰胺是淋巴細胞和巨噬細胞在免疫反應過程的重要底物，高速利用用谷氨酰胺生成嘌呤和嘧啶核苷酸有利合成更多的DNA，使免疫細胞增殖加速。長時間 大強度運動后期血糖降低，此時谷氨酰胺主要參與糖異生以維持血糖濃度，谷氨酰胺不能滿足免疫細胞的需要，這是運動造成機體免疫力下降的士要原因。乳清蛋白 富含谷氨酸等谷氨酰胺前體物質，為糖原異生提供原料，維持谷氨酰胺水平，保護免疫細胞功能。此外，乳清蛋白中的乳鐵蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。
4、與中樞疲勞
中樞疲勞理論認為：在耐力運動過程中，當肌糖原、肝糖原大量消耗時，血中的支鏈氨基酸也降低，游離色氨酸水平升高，大量色氨酸進入腦屏障轉變?yōu)?一羥 色氨，后者可抑制中樞興奮性，產(chǎn)生嗜睡和疲勞的感覺。乳清蛋白含有豐富的支鏈氨基酸，可以阻斷色氨酸的轉運，延緩疲勞的產(chǎn)生。
5、與肌肉做功能力
乳清蛋白增加運動肌肉做工能力主要表現(xiàn)在幾個方面：
(1)易消化的優(yōu)質蛋白——為提供額外能量，節(jié)約體內蛋白質，減少肌蛋白分解。
(2)賴氨酸、精氨酸含量高——刺激合成代謝激素或肌肉生長刺激因子的分泌和釋放，刺激肌肉生長和脂肪降低。
(3)提供GSH等抗氧化劑，保護肌細胞膜、肌漿網(wǎng)、線粒體等結構，廷緩肌肉疲勞產(chǎn)生。
(4)富含支鏈氨基酸，其中亮氨酸及其氧化代謝物可抑制蛋白質水解酶的活性，減少肌蛋白分解。
6、肌肉生長
運動中的我們需要消耗更多的蛋白質來延緩或者構筑肌肉。乳清蛋白中特別含有豐富的支鏈氨基酸，而支鏈氨基酸具有阻止肌肉分解，促進肌肉合成的功效，對于修復運動損傷也大有禆益。
7、控制食欲，減少脂肪，改善身體比例
透過乳清蛋白(wheyprotein)來減去脂肪并改善身體比例。研究指出，進食乳清蛋白可以減少對食物的渴望和減低能量攝入。
舉例說，加拿大的研究人員測試了正常體重的大學生對于四種不同劑量的乳清蛋白（10克、20克、30克或40克），在進食一頓意中利薄餅餐后攝取能量的不同反應。另外還有一個對照組。結果指出，乳清顯著減低測試者的卡路里消耗，劑量及其反應的方式如下：
對照組吃了1,142卡路里的熱量
10克那組在1,115卡路里中吃了1,064卡路里的薄餅
20克那組在1,091卡路里中吃了989卡路里的薄餅
30克那組在1,136卡路里中吃了983卡路里的薄餅
40克那組在1,042卡路里中吃了837卡路里的薄餅
有一些事情是顯而易見的：如要減去脂肪，你只需簡單地避免進食意大利薄餅，因為它是一個最高熱量的食物，但人們往往傾向進食大量薄餅。為控制食欲，最大劑量的40克乳清蛋白，能最大幅度減少透過進食薄餅所攝入的能量，并帶來最少的進食總熱量。
補充乳清的真正益處，會真正出現(xiàn)于進食動物蛋白質和低碳水化合物的減肥飲食。開始在早餐中進食肉類和堅果肉以作實踐，激活能量和燃燒脂肪的體內途徑，而堅果提供“良好”的脂肪，可以設定控制食欲的階段。
再者，每隔幾個小時就進食蛋白質和綠色蔬菜，并于每天飲用一次40克的乳清蛋白奶昔，無論在運動后或你最容易對食物產(chǎn)生渴望的時間。乳清配以定時的肉類蛋白質飲食，能于消除脂肪時，改善蛋白質的合成，保持肌肉質量。
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