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再制干酪

再制干酪,又稱融化干酪、加工干酪或重組干酪,是以1種或2種不同成熟度的天然干酪為主要原料,經(jīng)粉碎后添加乳化劑、穩(wěn)定劑融化而成的制品。在加工過(guò)程中可根據(jù)不同口味的需要添加香辛料、調(diào)味料,最后經(jīng)冷卻包裝而成。

其風(fēng)味柔和,制造中易于調(diào)配口味以迎合不同消費(fèi)者的需要,而且具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。再制干酪具有廣闊的銷售市場(chǎng),目前市場(chǎng)上再制干酪的新品種正在快速增加,制造者通過(guò)使用風(fēng)味增濃劑、選用適宜的乳化劑、調(diào)整原輔料配比等方法來(lái)改進(jìn)加工工藝以增加花色品種。

干酪是一種新鮮或成熟制品,它是在牛乳、稀奶油、脫脂或部分脫脂乳、酪乳或其中的化合物凝結(jié)后通過(guò)排放液體9乳清而得到的。干酪,又名奶酪、乳酪,或譯稱芝士、起司、起士,是乳制食品的通稱,有各式各樣的味道、口感和形式。




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