在嬰幼兒奶粉整體增速放緩的背景下，羊奶粉作為細(xì)分品類卻不斷上升。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2019上半年中國嬰配粉市場總體同比增長9.4%，而羊奶粉增速高達(dá)30.8%，預(yù)計(jì)2020年嬰幼兒配方羊奶粉市場規(guī)模將突破100億，隨著羊奶粉關(guān)注度越來越高，大家對羊奶的認(rèn)知也更加細(xì)化，比如綿羊奶和山羊奶到底哪個(gè)更好一些，關(guān)于綿羊奶、山羊奶、牛奶哪個(gè)好的爭論，網(wǎng)上各種言論說法眾多，意見不一。很多新手寶媽總是對挑選哪種原料的奶粉難以抉擇，無從比較。所以今天我們就從三種奶的營養(yǎng)成分方面、消化吸收方面、感官方面來對比它們到底“乳“何不同，幫助大家更好的了解三者之間的差異~
要知道這三種奶的區(qū)別，首先需要明確奶牛、山羊和綿羊的區(qū)別，動(dòng)物分類學(xué)上，從高到低依次為門、綱、目、科、屬、種，從最上層的“門”開始到最下層的“種”，越往下層則物種之間親緣關(guān)系越近，當(dāng)分屬于不同屬的時(shí)候，就已經(jīng)是差別比較大的兩個(gè)種群了。
奶牛：脊索動(dòng)物門、哺乳綱、偶蹄目、牛科、牛亞科、牛屬、奶牛種
山羊：脊索動(dòng)物門、哺乳綱、偶蹄目、牛科、羊亞科、山羊?qū)佟⒁吧窖蚍N
綿羊：脊索動(dòng)物門、哺乳綱、偶蹄目、?？?、羊亞科、綿羊?qū)伲ūP羊?qū)伲?、綿羊種
從分類可以看出奶牛與羊的差別顯而易見，分屬于不同的亞科，那么山羊和綿羊的差別究竟有多大呢？如果通俗點(diǎn)說，山羊和綿羊的差別，基本就和貓與老虎的差別、人與黑猩猩的差別一樣大，也就是說奶牛、山羊和綿羊的種屬差別是很大的，相應(yīng)的它們所產(chǎn)的奶，其中的元素構(gòu)成、特點(diǎn)，也是不一樣的，而這一點(diǎn)我們通過解慶剛、趙鑫等學(xué)者，于2015年發(fā)表于《中國乳品工業(yè)》的《山羊乳作為嬰幼兒配方粉乳原料的營養(yǎng)優(yōu)勢評估》這一論文來進(jìn)行引證與討論，它們之間的區(qū)別主要存在以下幾個(gè)方面：
首先是味道上有所區(qū)別
有文獻(xiàn)記載，山羊奶比綿羊奶風(fēng)味濃烈，這主要是受母山羊的油汗、低級不飽和脂肪酸以及羊奶中的游離脂肪酸影響，此外研究證明山羊奶的膻味還與乳中游離脂肪酸有直接關(guān)系，膻味大小與種羊、年齡、遺傳、泌乳階段、飼料種類等因素有關(guān)，當(dāng)然這里所說的味道是鮮奶的味道區(qū)別，嬰幼兒配方羊奶粉因?yàn)槌夹g(shù)及營養(yǎng)素調(diào)配的關(guān)系，奶粉的味道相差會(huì)非常的小。
其次是成分組成上有所區(qū)別
就脂肪、非脂固形物、乳糖、蛋白質(zhì)、酪蛋白、清蛋白、球蛋白、非蛋白氮、灰分、熱量而言，綿羊奶的含量都比山羊奶高。其中綿羊奶蛋白質(zhì)含量為6.2%，山羊奶蛋白質(zhì)含量為3.4%，綿羊奶酪蛋白含量為4.2%，山羊奶酪蛋白含量為2.4%（數(shù)據(jù)來源：陜西科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院《綿羊奶與山羊奶的理化性質(zhì)的比較》）
最后是營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上有所區(qū)別
一、綿羊奶具有較低飽和脂肪酸及高含量的維生素B，較低水平的乳糖及葉酸；
二、綿羊奶和山羊奶的脂肪球直徑都小于3.5μm，其中綿羊奶的脂肪球直徑最小，其次為山羊奶；
三、精氨酸、異亮氨酸、組氨酸、亮氨酸、賴氨酸等必需氨基酸含量綿羊奶也高于山羊奶；
四、綿羊奶被認(rèn)為對于牛乳糖和山羊乳糖不耐受人群有更高的耐受度。英國研究報(bào)道206名對牛乳糖不耐受的受試人群中，99%的人對綿羊乳制品耐受，超出兩倍以上的人對山羊乳糖耐受，并且83%較其他乳代品更喜歡綿羊乳制品。
下面我們用具體的數(shù)據(jù)去對比一下牛奶、山羊奶及綿羊奶的營養(yǎng)區(qū)別：
1、蛋白質(zhì)、酪蛋白、乳清蛋白、乳鐵蛋白
綿羊奶的蛋白質(zhì)、酪蛋白、乳清蛋白含量，大約是山羊奶、牛奶的2倍。乳鐵蛋白含量大約是8倍。
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營養(yǎng)成分 |
綿羊奶 |
山羊奶 |
牛奶 |
|
蛋白質(zhì)（%） |
5.5 |
3.5 |
3.2 |
|
酪蛋白（g/ml） |
4.4 |
2.1 |
2.7 |
|
乳清蛋白（g/ml） |
1 |
0.6 |
0.6 |
|
乳鐵蛋白（μg/ml） |
＜800 |
＜100 |
＜100 |
《羊奶及其制品的研究進(jìn)展》中國乳品工業(yè)
蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分，對于寶寶來說，蛋白質(zhì)自然是成長不可或缺的營養(yǎng)元素，從上圖可以看出，三者蛋白質(zhì)含量均較高：綿羊奶＞山羊奶＞牛奶。但是過高的蛋白質(zhì)含量會(huì)額外加重腎臟負(fù)擔(dān)，對于嬰幼兒與腎功能有障礙的人群來說，山羊奶和牛奶會(huì)更加溫和，更好吸收。酪蛋白是乳中最主要的蛋白，防治骨質(zhì)疏松，調(diào)節(jié)血壓，尤其是促進(jìn)鈣、鎂、鐵、鋅、硒吸收，有“礦物質(zhì)載體”的美譽(yù)；乳清蛋白是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白，且易吸收，被譽(yù)為“蛋白之王”；乳鐵蛋白不僅參與鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)，而且具有廣譜抗菌、抗氧化、抗癌、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等強(qiáng)大生物功能。
綿羊奶、山羊奶和牛奶的主要蛋白基本相同，主要存在于酪蛋白與乳清蛋白。以母乳為參考，可以知道初乳時(shí)期，乳清蛋白含量可達(dá)到90%以上，常乳中乳清蛋白含量為60%以上，乳清蛋白營養(yǎng)價(jià)值高，含量越高就相對來說越容易消化吸收，更符合嬰幼兒的生長需求。但是綿羊奶、山羊奶和牛奶與母乳不同，它們的蛋白質(zhì)均以酪蛋白為主。酪蛋白在胃酸的作用下能形成較大凝固物，酪蛋白含量越高蛋白質(zhì)越難消化。所以從圖表中三種奶的乳酪比可以看出，它們的酪蛋白含量均較高，需對蛋白質(zhì)比例進(jìn)行調(diào)整，增加乳清蛋白的占比，適應(yīng)嬰幼兒成長需求。
2、過敏源對比差別
|
營養(yǎng)素 |
綿羊奶 |
山羊奶 |
牛奶 |
|
酪蛋白（g·kg-1） |
44 |
24 |
25.1 |
|
α-酪蛋白（/%） |
50.23 |
21.2-32 |
（48.3-48.5） |
|
β-酪蛋白（/%） |
39.95 |
48-60 |
（35.8-37.9） |
|
κ-酪蛋白（/%） |
9.82 |
12-20 |
（12.7-13.8） |
|
α-乳白蛋白（/%） |
（8.97-17.0） |
（13.31-34.7） |
（18.4-20.1） |
|
β-乳球蛋白（/%） |
（59.24-77.7） |
（43.56-63.8） |
（52.9-53.6） |
|
免疫球蛋白（/%） |
- |
- |
（10.1-11.7） |
|
牛血清白蛋白（/%） |
（3.6-5.1） |
（1.8-5.5） |
（5.5-7.67） |
|
酪蛋白：乳清蛋白 |
80:20 |
76:24 |
81:19 |
眾所周知，奶制品中的αs酪蛋白與β乳球蛋白是奶蛋白中的主要過敏源成分，會(huì)有導(dǎo)致嬰幼兒發(fā)生乳蛋白過敏反應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)，因此三種奶的乳蛋白的組成成分就顯得極為重要，便在此做一個(gè)對比：
從表中可以看出，牛奶中的αs酪蛋白與β乳球蛋白都偏高，這也是為什么很多嬰幼兒喝牛奶容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)過敏狀況的原因。讓人意外的是綿羊奶中αs酪蛋白與β乳球蛋白的含量占比也不低，甚至比牛奶都高，因此從致敏性角度來講，綿羊奶依舊存在引起蛋白質(zhì)過敏的風(fēng)險(xiǎn)。
如果是面向嬰幼兒的奶粉，其實(shí)牛奶與綿羊奶都不是最佳的選擇。而從表中可以看出山羊奶中，這兩種蛋白質(zhì)過敏源的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶與綿羊奶，因此從過敏源的角度來說，山羊奶更加合適作為嬰幼兒奶粉的原料?？磥砦覀兂Ｕf的“羊奶不易過敏”說的是山羊奶，綿羊奶是不具備這個(gè)優(yōu)點(diǎn)的。
3.乳脂肪酸含量差別
|
脂肪酸 |
綿羊奶 |
山羊奶 |
牛奶 |
|
C8:0辛酸 |
1.87 |
2.92 |
1.39 |
|
C10:0葵酸 |
6.63 |
9.59 |
3.03 |
|
C12:0月桂酸 |
3.99 |
4.52 |
3.64 |
|
C14:0肉豆蔻酸 |
10.17 |
9.83 |
10.92 |
|
C14:0肉豆蔻油酸 |
0.28 |
0.14 |
0.49 |
|
C16:0棕櫚酸 |
25.1 |
24.64 |
28.7 |
|
C18:0硬脂酸 |
8.85 |
8.87 |
11.23 |
|
C18:1油酸 |
20.18 |
18.65 |
22.36 |
|
C18:2亞油酸 |
2.32 |
2.25 |
2.57 |
|
C18:3α亞麻酸 |
0.92 |
0.77 |
0.5 |
|
C8-C12脂肪酸總和 |
12.49 |
17.03 |
8.06 |
《綿羊奶和山羊奶理化性質(zhì)的比較》食品工業(yè)科技
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物。脂肪酸根據(jù)碳鏈長度的不同可將其分為：短鏈脂肪酸（碳鏈上的碳原子數(shù)小于6）、中鏈脂肪酸（碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸）、長鏈脂肪酸（碳鏈上碳原子數(shù)大于12）。而研究表明人胃液中的脂肪酶更善于消化中短鏈脂肪酸，因此從消化角度來講，奶中的中短鏈脂肪酸越高，越容易被消化。表格中的“C8”“C10”等，就是碳鏈上的碳原子長度。從表格中可以明顯看出，山羊奶的中短鏈脂肪酸(C8~C12)質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，占到17.03%，其次是綿羊奶12.49%，牛奶8.06%。中短鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更易消化吸收，還可以調(diào)節(jié)腸道菌群,維持體液和電解質(zhì)平衡，因此從脂肪酸角度來說，實(shí)際上山羊奶更好消化好吸收。
4、礦物質(zhì)營養(yǎng)素比較
|
營養(yǎng)素 |
綿羊奶 |
山羊奶 |
牛奶 |
|
總礦物質(zhì)（%） |
0.9 |
0.8 |
0.7 |
|
鈣（mg） |
193 |
134 |
122 |
|
磷（mg） |
158 |
121 |
119 |
|
鎂（mg） |
18 |
16 |
12 |
|
鉀（mg） |
136 |
181 |
152 |
|
鈉（mg） |
44 |
41 |
58 |
|
鐵（mg） |
0.08 |
0.07 |
0.08 |
|
銅（mg） |
0.04 |
0.05 |
0.06 |
|
錳（mg） |
0.007 |
0.32 |
0.02 |
|
鋅（mg） |
0.57 |
0.56 |
0.53 |
|
硒（μg） |
1.0 |
1.33 |
0.96 |
《綿羊奶和山羊奶理化性質(zhì)的比較》食品工業(yè)科技
綿羊奶中有約 0.9%總礦物質(zhì), 山羊奶為0.8%，牛奶為 0.7%，礦物質(zhì)總含量都較高，但是礦物質(zhì)含量過高會(huì)增加?jì)胗變旱哪I臟負(fù)擔(dān)。
總的來說,綿羊奶中的鈣、磷、鎂、氯含量優(yōu)勢較為明顯，其中鈣含量是山羊奶的1.4倍，牛奶的1.5倍；山羊奶中的鉀、錳、硒含量優(yōu)勢較為明顯；牛奶中的鈉、硫含量比綿羊奶、山羊奶高；其他礦物質(zhì)含量差別不大。另外，綿羊奶、山羊奶和牛奶中的鈣磷比較低，不利于鈣的吸收。綿羊奶、山羊奶和牛奶的天然鐵含量均較低，長期食需注意均衡飲食補(bǔ)充。
5、維生素比較
綿羊奶和山羊奶中維生素A和煙酸的含量比牛奶高，山羊奶和牛奶中均缺乏維生素 C，綿羊奶中缺乏維生素D。山羊奶中嚴(yán)重缺乏葉酸和維生素B12 ,長期食用不注意均衡補(bǔ)充，可能引起 “山羊奶貧血癥” ，牛奶中的葉酸和維生素B12含量比山羊奶高 5倍，綿羊奶的葉酸和維生素B12含量是山羊奶的5倍和11倍。但是消費(fèi)者不必過于擔(dān)心喝配方山羊奶粉會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血，因嬰幼兒配方羊奶粉營養(yǎng)素的添加符合國家標(biāo)準(zhǔn)范圍值，適合嬰幼兒發(fā)育階段對營養(yǎng)素的補(bǔ)充。
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營養(yǎng)素 |
綿羊奶 |
山羊奶 |
牛奶 |
|
維生素C（mg） |
4.16 |
1.29 |
0.94 |
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葉酸（μg） |
5.0 |
5.0 |
1.0 |
|
維生素B12（μg） |
0.712 |
0.065 |
0.357 |
|
維生素B6（mg） |
0.08 |
0.046 |
0.042 |
|
維生素B3（mg） |
0.376 |
0.21 |
0.16 |
|
維生素B1（mg） |
0.08 |
0.068 |
0.045 |
|
維生素A（IU） |
146 |
185 |
126 |
|
維生素D（IU） |
0.18 |
2.3 |
2.0 |
|
煙酸（mg） |
0.42 |
0.27 |
0.08 |
|
泛酸（mg） |
0.41 |
0.31 |
0.32 |
|
生物素（μg） |
0.93 |
1.5 |
2.0 |
《綿羊奶和山羊奶理化性質(zhì)的比較》食品工業(yè)科技
6、其他營養(yǎng)素
綿羊奶含有山羊奶所沒有的MFG乳凝集素，有抗炎和抗病毒作用；含有天然牛奶所沒有的EGF上皮細(xì)胞生長因子，有助提升上呼吸道的免疫系統(tǒng)和身體抵抗力；含有遠(yuǎn)高于牛奶和山羊奶的MFGM乳磷脂（綿羊奶的MFGM含量為308mg/L，山羊奶為282mg/L，牛奶為200mg/L），同特定的蛋白質(zhì)一起可組成脂肪球膜MFGM，有助于神經(jīng)和免疫系統(tǒng)發(fā)育，提高抗病能力。
7、消化吸收能力對比
脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物中，脂類最不易吸收，給消化帶了難度，而脂類以脂肪球的形式存在，脂肪球越小越好吸收。綿羊奶和山羊奶的脂肪球直徑都小于3.5μm，屬于易吸收的脂類，其中又以綿羊奶的脂肪球直徑最小(65%的脂肪球直徑小于3μm)，其次為山羊奶，羊奶比牛奶易于消化吸收和有效地脂類代謝。另外中鏈脂肪酸占比越多（或者說長鏈脂肪酸越少），越好吸收。羊奶的中鏈脂肪酸明顯多于牛奶，比牛奶更容易吸收，易于消化。
|
吸收難易的參考指標(biāo) |
綿羊奶 |
山羊奶 |
牛奶 |
|
脂肪球平均直徑（μm） |
3.30 |
3.49 |
4.55 |
|
中鏈脂肪酸占比（%） |
28.2 |
27.6 |
18.5 |
《綿羊奶營養(yǎng)成分與營養(yǎng)價(jià)值專題研究》新西蘭皇家農(nóng)科院
特別強(qiáng)調(diào)的是綿羊奶、山羊奶、牛奶在未經(jīng)調(diào)整成分的情況下，都與母乳成分有很大的差別，3歲以內(nèi)的寶寶腸道發(fā)育還不健全，消化能力不強(qiáng)，建議大家不要過早讓寶寶喝純奶/鮮奶。
綿羊奶、山羊奶、牛奶都是配方奶粉常用的乳類原料，所含營養(yǎng)成分種類都非常豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及微量元素種類齊全，在以加工制成的通過注冊的配方奶粉時(shí)，為使其更好地滿足嬰幼兒生長發(fā)育的需要，會(huì)對其中的某些營養(yǎng)成分進(jìn)行調(diào)整：
◆去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白，使其奶粉1段中含量應(yīng)≥60%；
◆去除了大部分飽和脂肪酸，加入植物油，以增加不飽和脂肪酸；
◆加入乳糖或脫鹽乳清粉，使其含量符合國標(biāo)規(guī)定；
◆降低礦物質(zhì)含量以減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)；
◆添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其它成份，使之符合國標(biāo)規(guī)定，使之能滿足嬰幼兒生長發(fā)育的需要；
綿羊奶與牛奶都具有自身鮮明的特點(diǎn)與優(yōu)勢，經(jīng)過了人工的調(diào)整之后的配方奶粉，是符合統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)的，在必需營養(yǎng)成分上沒有太大的差別，都是可以為寶寶提供生長所需的營養(yǎng)支持。
